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第1381章 三花松鼠鱼第三更（第4页）
松鼠鱼，重点在于对鱼的处理。
案板上摆着草鱼，处理完之后，用清水清晰，将血渍洗干净之后，才是开始接下来的处理。
切下鱼头，从鱼骨处片开，切成了两半，但是却连着鱼皮，连着鱼尾。
刀一弯，轻描淡写的便是将那鱼骨整条都是给挖了出来。
去除了鱼骨之后，使得那其上的鱼刺都是一根不剩的取出。
除好刺，接下来便是最重要的一个位置了。
那就是切鱼肉，在鱼肉上切麦穗花刀。
这是刀工的一种。
用这种刀工切出的鱼肉，经过加热后会使得鱼肉曲卷，形成麦穗花一般的美艳。
所以，这一场对于刀工的考验。
步方抓着龙骨菜刀，心中早已经预演了无数次，食材只有一份，一旦失误，便是代表着烹饪失败。
倒不是说这刀工有多难，而是厨神菜谱的要求太严格了。
小到刀与刀之间的间隙都是有着严格的规定，不能有任何的偏差，就算是一毫米的偏差都不允许。
这就让步方必须保持神念的高度集中。
否则一旦不集中，便是会使得一切前功尽弃。
步方将鱼肉摆在案板上。
神念涌动起来，将鱼肉包裹。
他需要关注菜刀切下后，鱼隙与缝隙之间的间隙。
将鱼肉按住，握着菜刀，斜着四十五度片刀入鱼肉，切出整齐的刀口，总共切出了十八刀，每一刀口之间的间隙零点二厘米，这算的上是非常的精确了。
所切出的刀口与鱼肉夹角的角度同样为四十五度，并且刀口漫入鱼肉中，必须达到三分之二，不能超过，也不能少于。
最重要的一点是……不能将鱼肉给切断。
因为鱼肉的部位不同，鱼肉厚度也不同，但是不管厚度是如何，都的保证刀工斜切下，达到三分之二的程度。
切完之后，则是摆正鱼肉，刀口垂直向下，径直的切，这一次，同样是刀口间隙零点二厘米。
间隙非常小，厨师对于距离的把握，必须非常的精确。
一旦有一个口的间隙超过了零点二或是少于零点二，都宣告了这次烹饪的失败。
所以步方的神念几乎都要凝结成实质了。
两仪太极精神海高度运转，神念如雾似的朦胧在他的周围。
步方眼眸死死的盯着，额头上都是有了细密的汗珠浮现。
一刀……一刀……
每一刀下去，刀口不能颤动，必须稳定握刀。
而且，刀口的距离，必须确定。
处理完了一边，则是剩下另一边。
另一边用的是同样的麦穗花刀。
当最后一刀剞下，步方猛地将龙骨菜刀抽出。
猛地后退数步，长长的呼出一口气。
看着那鱼肉上一层层的刀纹叠加在一起，每一刀之间的间隙都是严格相同的。
步方嘴角便是不由的上扬，仅仅只是刀工的完成，便是消耗了不少的神念。
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