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第818章 享誉全球（第2页）

“你看，他们这边的醒肉方法很递到，完全没有破坏牛肉的口感，而且肉质更好了。”

“毕竟是博古斯烹饪学院，这学院里面有很多大师，我已经迫不及待想等品尝环节了。”

牛肉几乎是所有人的挚爱，细腻的纹理，柔嫩的枝干都让人为之痴狂。而牛肉的品质层次高低不齐，普通的牛肉在随处可见的卖场都能够买到，价格也还实惠。

但优质的牛肉就如同是艺术品一般，受到万千瞩目却又难以触碰，价格更是天文数字。

黄金牧场的崛起才一年多时间而已，这点时间完全不足够让黄金牛肉在全球范围内得到流传，所以这边的很多评审都没亲手烹饪锅黄金牛肉，现在看到这么好的牛肉，简直就有些手痒。

当然，观众们则是另外一个反应，流口水，这么高端的牛肉居然拿过来当比赛食材，太浪费了一点，这明明就应该是在高端餐厅里面慢慢享用才对。

但是观众们却对评审口中的“醒肉”很感兴趣，都听说过醒酒，但醒肉是怎么回事？

难道不是越新鲜的牛肉越好？

好在导播也很明白观众们的心理，在直播的同时开始安排人讲解醒肉的原理跟方法。

“如果你只知道神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛的话，那说明你离资深牛客还有一段距离。因为在以上各大名牛的基础上，有一种叫做醒肉的牛肉处理方式正影响着人们吃牛肉的习惯。纽约、巴黎、伦敦、东京、上-海、香-港、悉尼各自有些高级扒房陆续自设房间醒肉车间，令客人们大叹有品质保障。”

不管什么牛，只要aged过的才叫好牛很多人觉得ageing不过就是排酸，而严格来说，排酸只是牛肉屠宰后最初步与基本的处理，目的就是令其紧绷的肉质放松软化。

可ageing却属于进一步的处理，就如一瓶好酒必须经过时间的沉淀才会变得醇厚一样，同样，经过ageing的高级牛肉，在熟成后，肉中的味道才会真正被释放出来，所以ageing对于一块高品质的牛肉来说更是必要的程序。

为了方便，大多数的牛肉，在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成，一来节省空间，二来又方便保存，这种被统称为湿式熟成（wetaged）的方法能让肉质比排酸肉更为软嫩些。

对纯血和牛或者纯血的黑安格斯等牛中极品，通常都会使用比wet-aged更加高端的干式熟成（dry-aged）的方法。

而经过d.a的牛肉，则会像经过熟成的葡萄酒或干酪一样，越来越有醇厚的味道。

但这同样也是检测牛排知名的手段，并不是所有的牛排经过d.a处理都会脱胎换骨，像一些素质较差、纤维粗糙的牛排，经过d.a后只会成为牛肉干。

唯有像安格斯或者和牛、黄金肉牛这样油脂分布细密的牛肉，d.a时才会在肉的周边形成有如lotion般的保护膜，避免肉质干枯。

现在台上的所有厨师面前都摆放着已经完成干式熟成醒肉的黄金牛肉，这重量比鲜肉要请三分之一，而且熟成后的牛肉是从柔软变僵硬再变柔软的，所以口感非常高，风味如同醇酒。

黄金牛肉在这些内行跟外行眼里都非常吸引人，五分熟的牛排表面微焦，里面依旧软嫩，软糯之余又不失嚼头，味道跟肉质都好似珍藏的红酒，不仅有层次感，还带着酒香般的余韵。

当参赛选手们将各自的肉菜呈现在评审跟观众面前时，全世界关注这个比赛的人们都在做同一件事情，那就是咽口水。

各种精致的摆盘，各种诱人的色泽，仿佛能隔着电视机跟电脑闻到香味一般，这绝对让人疯狂！

不少观众都开始恨恨的看着屏幕，然后觉得肚子开始咕咕叫了起来，刚刚吃饱的肚子说饿就饿，只有往嘴里塞点零食才行。

“到底哪里能吃到这么美味的牛排呢？”这是所有观众都在疑惑的问题，那些评委们的享受的表情更是激起了观众们的食欲。（未完待续。）手机用户请访问http:ysxiaoshuo

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